怎样制定西餐厅的管理制度!

经营技巧2018-07-31511人已阅读

  俗话说得好“没有规矩不成方圆”这句话用在各行各业都是成立的,特别是西餐行业。因为西餐是属于休闲娱乐的场所,偏于优雅、恬静的环境,如果没有一套完整的管理制度,就会在运营过程中乱成一锅粥,这就会使得消费者减少,营业额也随着减少的情况。因此,我们应该制定一套完整的管理制度,提高西餐厅的营业额吸引更多的消费者。接下来就跟着小编去看看吧!

  一、餐厅管理

  西餐厅的制度文化决定者西餐厅的档次高低,西餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

  (一)制订西餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐厅规程主要有:

  (1)服务员培训的点菜服务规程;

  (2)怎样引导消费者自助餐服务规程;

  (3)咖啡厅环境服务规程;

  (4)酒吧服务规程;

  (5)餐酒用具的清洗消毒规程。

  (二)餐前的准备工作

  我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

  (1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;

  (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

  (3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;

  (4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

  (三)开餐时的餐厅管理

  1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

  2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;

  3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;

  4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;

  5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

  以上就是小编总结制定西餐厅管理制度的一些方法。制定好的管理制度,给消费者带来舒适的优质服务,是为在消费者心中留下一个完美的印象,得到一个好的口碑,同时也为西餐厅的营业额带来一个大幅度的提升,所以开一家西餐厅一定要制定一份合理的管理制度。希望我今天的总结能给您带来一些帮助!

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