开一家西餐厅如何保证厨房安全健康?

经营技巧2018-08-08519人已阅读

  现如今很多食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则,并且对于餐饮业又是一个比注重卫生健康的行业,在当前社会,现代化餐饮行业就更应该重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。所以对于开一家西餐厅我们如何能确保厨房的安全与健康,今天小编就带着大家去了解看看吧!

  对于开一家西餐厅我们不仅要保证客人的舒适度,我们还要保证后厨的安全和食品的健康,所以如何确保呢?

  1.面对所有的在岗厨师我们应该要求在岗厨师有相应的合格证书和就业证书,并且厨师在上岗之前我们应该给予相应的培训后厨的各种机械装置,通过考核之后才能上岗。

  2.厨师开始各种机械设备的操作时,应该严格按照操作流程,不能随意改动操作流程。机械设备一旦开启,我们的操作人员不能随便离开,因为机械一旦出现故障,操作人员就可以及时处理,避免大的事故出现。遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专门业人员进行维修。

  3.后厨的各种刀具一定要严加管理。因为西餐厅的刀具是多种多样,厨师在使用完刀具之后一定要摆放好、固定好,这样就不容易在忙的时候出现意外。厨师不准随意把刀具带出厨房。

  4.使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要正确。

  5.操作时,不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人,不得用刀指东指西,更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。

  6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。

  那如何确保食品的安全呢?

  1、不锈钢锅别长时间装咸食物。不锈钢长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。尽量少用洗涤剂,以免对产品产生腐蚀。

  2、铜锅、铁锅、不锈钢锅不宜熬药。

  3、铁锅不能用来煮绿豆。

  4、尽量不要用铁锅煮汤。

  5、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。

  6、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。

  7、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。8

  8、生锈铜锅千万别用。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。

  9、铝锅别炒别腌别摩擦。腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。

  以上就是小编为大家介绍的如何确保厨房的安全与健康,希望我今天的总结能给您带来帮助。中国俗话说得好“一个成功男人的背后,一定有一个默默无闻的女人”把这句话运用到餐饮后厨来也是可以的。因为能确保后厨的安全与健康,那么就能带给消费者幼稚的服务和健康的食品,让消费者吃得放心、消费的开心。

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