餐饮加盟店如何控制成本?

经营技巧2018-08-08515人已阅读

  随着时代的发展,餐饮连锁行业越来越火爆,同时也有很多投资者、企业进入了餐饮行业。在鱼龙混杂的市场中或多或少商家间都会开始打价格战。这就导致了餐饮连锁行业利润变得日益薄弱。如何做好成本控制,于餐饮经营者而言显得非常重要。下面我们就餐饮的四大源头跟大家一起来探讨一下。

  一、菜单。

  制作每道菜所需的原料、时间、人力都是不一样的,这都会反应在菜品的单价上,所以在设计菜单的时候,多注意上述的这些因素。在保证菜单多样性和菜品种类的同时,减少那些销量不高、制作复杂、利润低的菜品,或者将他们放在不显眼的角落,让顾客没有那么容易注意到它们,从而在销售总量不变的情况下提高总体的利润。

  二、原料。

  从原料方面来说,采购运料的多少是一个很关键的问题。采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少,又可能造成供不应求、缺货,而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量,都是经营者需考虑到的因素。

  三、菜品。

  制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本。因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。

  四、服务。

  在顾客用餐时,没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,及延迟送食物给客人,都会造成食物的浪费和损害,影响成本,预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。

  在餐饮加盟店的经营过程中,只有经过精确的成本估算,餐饮企业的资金才能被合理地利用,想要让自己的钱都花到点上,经营者就必须重视成本估算的问题,这样一来才能在日后的餐饮经营管理方面顺利进行。

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